Горячее севиче.
Oct. 19th, 2005 10:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
madmaxthesniperОпустим избитую фразу про то, что путь к сердцу мужчины лежит. Не всегда. Но часто. "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда", "Война войной, а обед по расписанию", "Свежо питание, да серется с трудом" итд.
Пожрать я люблю. Моя благоверная - к моему счастью просто гений по приготовлению невинноубиенных кур и говядины. В ее исполнении я жру даже брокколи, те, кто меня знает, поймут, что обычного таланта здесь мало, так как брокколи - редкостная гадость. Не комментить по этому поводу! Я прав!
Но иногда случаются ситуации, когда Шикайка задерживается на работе и вваливается домой просто без ног, и ее надо срочно кормить, чтобы просто поддержать популяцию. Тут Безумный Макс оккупирует кухню и начинается таинство... или шабаш, короче, детектор дыма надо выворачивать заранее.
Итак, севиче. Это маринованная в лимонном соусе сырая рыба. ЧТО ФУ?! Суши жрете? И ничего, а суши вообще сырые! В Мексике были? То-то! Там севиче - деликатес! Я пробовал - чума. Чтобы не быть голословным, сошлюсь на несколько рецептов: http://www.angelfire.com/tx/CZAngelsSpace/CevicheRecipes.html
Но сегодня мы приготовим горячее севиче. Все права зарезервированны, копирайт мой, при перепечатке ссылка обязательна!
Надо, на двух человек: 2 филе Sole fish, как там по-русски... гуугл... хруй его знает, карп что-ли? (UPDATE: филе КАМБАЛЫ), 2 больших лайма, НЕ ЛИМОНА, 2 средних головки лука, пучок силантро, черный перец, соль, Clove Powder, тоже не проссать как по-русски, (UPDATE: МОЛОТАЯ ГВОЗДИКА), оливковое масло, сковородка с тефлоном, сушеные листья розмарина, один небольшой стручок перца "халлепиньо" Спокойно, срать жидким огнем никто не будет, если будешь делать как я говорю.
Начинаем. Рыба, филе купил? Если да, то не читай следующие 3 предложения. Если нет, то ну ты муфлон! Знаешь сколько там костей? Ты сам костьми ляжешь, их вытаскивая, а избавиться надо от всех!
Одну рыбу режем на четыре кусочка, кладем в неглубокую керамическую миску и заливаем лаймовым соком. Как? Лайм режем пополам, тыкаем половинку ножом, щедро тыкаем, лаймы - суровые ребята, с соком расстаются плохо, потом крепкое рукопожатие. Сок должен покрыть рыбу с головой.. голову отрезать только, ее мы жарить не будем, хвост тоже. К филе это не относится. Поперчить сверху, немного посолить, оставить на 15 минут. Лимонные кишки можно сверху положить, красиво смотрятся.
Пока жабры маринуются, порезать 2 головки лука на мелкие кубики, все в миску, силантро тоже порезать и к луку. Посолить от души, ручками щедро перемешать. Минус 7 минут.
Сковородку разогреть. В процессе хорошо так налить туда оливкового масла, щедро посыпать сушеного розмарина, чуть соли, перца. Когда начнет слегка шипеть, прям над сковородкой порезать халепиньо тоненькими кружочками, вместе с семечками. Не сцать, никто не сдохнет. Ну ладно, семечки вынь. И немного Clove Powder, НЕМНОГО, так, для запаха.
Когда разогреется, на среднем огне, бухай рыбу. ДА, всю. выложи ее на дне, сверху полей маринадом, чтобы вся рыба была покрыта. Возьми сковородку и аккуратно взболтай - масло и лайм-сок плохо смешиваются.
Скоро оно забулькает. Пусть булькает минут 10. Рыбка побелеет, но разваливаться не будет. Через 10 минут засыпать все луком с силантро, распределить по поверхности и ПОСЛЕ ЭТОГО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ кусочки. Лук равномерно распределится. Что, ты добавил его сразу, а не спустя 10 минут? Все, хруста и свежести не будет.
Так, теперь высший пилотаж - закрываем крышкой еще на 10 минут. Что, смоук детектор сработал? Вовремя, самый дух теперь прет, сосед в собственных слюнях на надувном плотике плавает. А ты про гарнир подумал? Хе хе! Открой шкаф, там слева пачка риса "Анкл Бэмц". Нет, простой бери. Вари быстро. Рис - самое то. Успеешь, ну потушится рыба на 5 минут больше, ей уже все равно.
Так, рис на тарелку горочкой, потом рыбу, лучок с соусом - на рис и размешиваем слегка. Сверху перчика, немного укропа, вилку (нож не нужен, рыба под вилкой просто тает), ПИВА ОТКРЫТЬ ПОБОЛЬШЕ - севиче - это острое блюдо, и вперед! Можно текилки хряпнуть, для аппетита, вообще как в Мексике будет, ради Бога не Саузу только, ну Дона Куэрво или 1800 на крайняк. Ну, на здоровье! Лучок похрустывает, но прожарился, рыба просто тает во рту, рис - слов нет, одни эмоции.. И под холодненькое...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2005-10-19 03:36 pm (UTC)Clove powder - это молотая гвоздика. Меня вот больше занимает, что есть Силантро.
А вообще - спасибо за тексты. Редкое удовольствие.
no subject
Date: 2005-10-19 03:59 pm (UTC)ЛЮДИ, СИЛАНТРО - ЭТО КИНЗА!!!!
Мои благодарности камраду goggie
no subject
Date: 2005-10-19 04:14 pm (UTC)А про sole fish - хуяссе карпик...
no subject
Date: 2005-10-19 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-19 04:13 pm (UTC)Терь вопрос:
Рыбу - только карпа? То есть, пресноводная она или это морской карп?
no subject
Date: 2005-10-19 04:15 pm (UTC)Гугл просрался... Спасибо Маш.
no subject
Date: 2005-10-19 04:19 pm (UTC)http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=644
no subject
Date: 2005-10-19 04:26 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-19 04:28 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-19 09:07 pm (UTC)В меморис!
Жену порадую как-нить нежданчиком.
/Нервно сглатывая..../
Date: 2005-10-20 02:04 am (UTC)Смачно пишешь!!!!!
Приготовлю обязательно,люблю я это дело- готовить...
Надо будет тоже каких-нибудь рецептов кинуть в жж,только наверное фирменные не буду,это секрет=)
no subject
Date: 2005-10-20 06:54 am (UTC)no subject
Date: 2005-10-28 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-28 08:03 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-28 08:06 pm (UTC)не знаю чо це таке:(
no subject
Date: 2005-10-28 08:10 pm (UTC)Халепиньо - очень острый мексиканский перец. Перец длиной сантиметров пять, свежий. Можно и без него, но он дает интересный аромат и вкусовой оттенок. Короче, чили пеппер.
no subject
Date: 2005-10-28 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2005-10-28 08:22 pm (UTC)В
Date: 2006-03-14 02:23 am (UTC)Результат огорчил - получилась херня. Т.е. в точности как написано но на вкус того.
Лимонного сока слишком много, и он убивает вкус рыбы. Можно использовать любую белую рыбу - резальтат будет тот же, pollok, cod.
лука тоже дофига, и он получается кислым. Такое количество кинзы угрохивает вкус розмарина (я брал сухой, возможно стоило свежий).
Рыба за двадцать минут тушения разварилась, ну не то чтоб совсем, но старается рассыпаться. Вероятно автор брал свежую или крепко мороженую - я брал в рыбном уже мягкую.
Словом в следующий раз если сподоблюсь - к кинзе добавлю свежий базилик, лук резать полукольцами-полосками и не кубиками, вместо тушения в лаймовом соке буду тушить в хересе(шерри) или сухом или pale ale. а К луку чуть орегано, хоть бы и сухого и sage(не помню русского эквивалента) и чуть коричневого сахара в соус и чуть пасты имбиря.
А так - кисло и привкус остроты от халапеньи и все.
Чапай
Интересный и конструктивный коммент.
Date: 2006-03-14 01:23 pm (UTC)Идея с хересом или шерри хорошая. Надо попробовать.
Чапай форева.
Re: Интересный и конструктивный коммент.
Date: 2006-03-15 11:49 pm (UTC)Я не хотел задеть автора, а то навел, понимашь, критику.
Чапай.
Re: Интересный и конструктивный коммент.
Date: 2006-03-16 01:23 am (UTC)Tastes differ.