Темпура.

Долго думал, а стоит ли писать про темпуру. Рецептов в сети полно, сам процесс ну просто бездумный, используется в азиатских странах на каждом углу, но люди то спрашивают?

Я это делаю не совсем правильно.

Беру креветки:



А также зуккини, тыкву, лук, моркву, да хоссподи что под руку подвернётся. Овощи режутся не тонко, но и не толсто, ямс например я нарезал кружками по 8-10мм. Далее делается тесто для темпуры, я покупаю смесь у китайцев (Tempura Batter) и развожу до жидкого состояния. Первое отличие темпуры от кляра - темпура шустро стекает, оставляя тонкий слой на поверхности.



Замачиваю сначала овощи, потом обваливаю каждую овощинку в tempura flakes, это типа сухари, можно брать простые панировочные, а можно эти флейкс и самому сделать, неспешно вливая жидкую смесь в кипящее овощное масло и сразу быстренько разбивая ее вилкой, и после обвалки сразу опускаю в масло, 350Ф.





С этим у меня всегда проблемы, я перегреваю масло ибо термометра нет, поэтому выглядит она подгоревшей:



Хотя внутри всё сочно и мягко.
Подаю с соусом Гайоза.